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嘉兴五芳斋粽子
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五芳斋包粽子的方法与步骤

时间: 2019-02-25


    端午节快到了,粽子是我们华人过端午节必不可少的食品。有着千年的悠久文化历史。每遇端午,家家户户,大街小巷都飘溢着甜丝丝的粽子清香。包粽子的方法与步骤下面有详细介绍哦,我们一起来看看吧。

材料:
糯米、粽叶、猪肉、蒜、姜、酱油、五香粉、鸡精、少许料酒、盐。

做法:
1. 主料:
1.1 糯米洗净,泡3小时备用。
1.2 将新鲜粽叶洗净(如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软),摘出完整的摆放好备用,将不完整的粽撕成宽5mm的长丝备用。

2. 配馅:
2.1 将猪肉按肥瘦4:1的比例剁成肉末;
2.2 蒜、姜少许,捣成姜蒜泥;
2.3 将2.1~2.2两样备料倒入器皿,放入适量酱油、五香粉、盐、鸡精、少许料酒,搅拌均匀。

3. 包粽:
3.1 粽叶分清正反面(可以叶径区分,径往外鼓的毛的那面为反),正面朝上摊在两手中,双手外翻,将粽叶卷成圆锥状;
3.2 将卷好的粽叶卡在左手虎口,虎口面向自己,有长尾巴的一边靠外;
3.3 舀一勺泡好的糯米倒入粽叶卷中,舀一小匙拌好的肉馅放在米上,再盖上一层米,压一压;
3.4 将叶尾盖下来,在合口处用右手将叶尾捏笼,盖顶形成等腰三角形,将多余叶尾上卷(注意,卷形时要留少许空隙,米煮后会膨胀,但空间不要太大,否则容易散形);
3.5 将撕好的叶丝自卡在虎口下部的圆锥,往上绕过盖顶来回两圈,系牢(线圈正好一边两个角对系);
3.6 将多余的叶尾剪掉(这样一个四角菱形的粽子看上去较漂亮点)。

4. 煮粽:
4.1 先将锅上倒入清水烧开;
4.2 放入包好的粽子,还要放入几粒蒜砣,少许盐,水要完全淹没粽子;
4.3 中火煮两小时左右,熟透即可起锅,沥水。

 
 
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