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嘉兴五芳斋粽子
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五芳斋团购网带你了解全国各地知名品牌粽子

时间: 2019-04-08
    五芳斋带你知晓南北名粽

 
    粽子不光形状许多,种类各别,由于我国各个地区风味不一样,主要包含有甜、咸两类。甜味有白水粽、赤豆粽、蚕豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙猪油粽、枣泥猪油粽等。咸味有:猪肉粽、火腿粽、腊肠粽、虾仁粽、肉丁粽等,但以猪肉粽比较多。也有南国风味的什锦粽、豆蓉粽、冬菇等;还有一头甜一头咸、一粽两味的“双拼粽”。这些粽子均以佐粽的不一样味道各别,使得粽子家属异彩纷呈。

粽子

    广东粽子:广东粽子个头大,外观别致,除鲜肉粽、豆沙粽外,还有用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。

    闽南粽子:厦门、泉州的烧肉粽、碱水粽皆驰名海内外。烧肉粽的粽米必选上乘,猪肉择五花肉并先卤得又香又烂,再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等,吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料,香甜嫩滑,油润而不腻。闽南的粽子分碱粽、肉粽和豆粽。碱粽是在糯米中加入碱液蒸熟而成,兼备黏、软、滑的特色,冰透后加上蜂蜜或糖浆尤为适口。肉粽的材料有卤肉、香菇、蛋黄、虾米、笋干等,以厦门的肉粽最为出名。豆粽则风靡于泉州一带,用九月豆混合少量盐,配上糯米裹成,蒸熟后,豆香扑鼻,也有人蘸白糖来吃。

    宁波粽子:浙江省宁波粽子为四角形,有碱水粽、赤豆粽、红枣粽等种类。其代表种类碱水粽,是在糯米中加入适当分量的碱水,用老黄箬叶裹扎。煮熟后糯米变成浅黄色,可蘸白糖吃,清香适口。

    嘉兴粽子:嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝等种类。如鲜肉粽,常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油浸入米内,入口肥而不腻。

    北京粽子:北京粽子是北方粽子的代表种类,其个头较小,为斜四角形。北郊农村,习惯吃大黄米粽,粘韧而清香,多以红枣、豆沙为馅。

    其他较为出名的粽子还有四川省、两湖的辣粽、贵州的酸菜粽、苏北的咸蛋粽。

    上海地区粽子类型多

    以杏花楼、新雅为代表的广式粽子吃口松软而味道浓烈,外观为底平,呈正方形、五角形,一角向上,其余伸向四方。广式粽子种类许多,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁,其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。

    以老半斋、扬州饭馆为代表的淮扬特色粽子为"八味八式",正宗"小脚"白米粽、四角形红枣赤豆粽、秤砣形蛋黄栗子粽、元宝形火腿肉粽、三角形豆板咸肉粽、枕式鲜肉粽、长枕风鸡粽、菱形豆沙粽,特色鲜明。

    功德林供应的香菇粽、豆板粽、豆沙粽、赤豆红枣粽、松仁白米粽和罗汉粽,均以素食为特色。

    清真洪长兴的粽子很具穆斯林风采,粽壳略青,棱角分明,外观秀气,眼光纯正,尤其是"牛肉粽",是其他帮别所没有的。

    以沈大成、上海嘉兴粽子店、等传统特色店所供应的粽子则是"千奇百怪",豆沙、鲜肉、白米、红枣赤豆、鲜肉蛋黄等。沈大成初创咖喱鸡粽,缤纷多彩。各类粽子从种类到外观,从口味到色泽都各不一致,大的广式裹枕粽450克一只,而迷你粽每只仅25克。

 
 
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