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嘉兴五芳斋粽子
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咸鸭蛋腌制方法介绍

时间: 2017-03-06



腌制办法之一

1、将鸭蛋洗净干透,用米醋浸泡,以醋漫过鸭蛋为好,时辰是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒](也可用酒,我就是用的酒)

2、二十分钟后,在醋里将鸭蛋表皮洗净,趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐,注人塑料袋扎密切封。外层最好再套一层黑 色塑料袋,目的是避光保湿,便于盐分渗进鸭蛋。

3、摆在温度适中的阴凉地方,二十五天后,喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。

你看办法很简单吧,比到市场买的鸭蛋既实惠又安心。

不过,鸭蛋虽好,不可多吃,每一天一只就可以。尤其那些故意血管病、肝肾疾病的人,更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量比较高,味甘咸、性凉,脾阳不足,寒湿下痢者不适宜吃。

另一方面,还要记着,鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克,不适宜与之同食。

腌制办法之二

选青壳鸭蛋50个,用干布擦拭洁净,注人坛内(注意不能用冷水浸洗,不然腌出的咸蛋心易变黑)。另一方面,取香葱10根打成葱节,生姜4片,花椒25克,一起摆在锅内,加净水4公斤,烧煮半晌,等闻到香气后,再放食盐1公斤,持续煮开。冷却到温水时(约30摄氏度)再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适当分量,冷透即可腌制用料水。而后把料水倒人盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住,免得蛋浮起来。最终用塑料纸绑紧坛口,密封存摆在室内30天后就可食用。用这种方式腌制的咸蛋,咸味适中,油多味佳,质量好。

若是你上一个急性子的话,可先将鸭蛋用醋浸泡一下,也可以将鸭蛋壳轻轻地敲击成碎纹而后再按上面说的办法淹制,7天今后就可以吃了。

腌制办法之三

选上好的鸭蛋,先将鸭蛋放到白酒里打湿(随便哪些白酒均可,当然是愈高级越好,普通用中档的就OK了,或者高梁酒),而后再将打湿的鸭蛋放到盐里头裹上一层(盐里头放些花椒会更OK)把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中,口绑紧,防止漏气。摆在荫凉处,大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个试试,口味还不够的话再放几天。

腌制办法之四:

面糊腌制作方法。详细的做法是,取一些面粉,而后用热水调成糊状,加入白酒并拌匀。再把洗净干透的鸭蛋一个一个粘裹面糊,而后滚上一层食盐,注人坛中,密封坛口。这样盐与面糊融和在一块,让盐分浸入蛋内,25天后就可以可拿出来煮着吃了。用这种方式做的咸鸭蛋,那叫一个油多,不妨您也试上一试。

折叠注意事宜

      关于盐水的浓度问题,其实这个盐和水的比率也不难领会,因为盐水有一定的饱和度,只须达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只知道加盐就行了。等这盐水完全晾透了,就可用了,注意这盐水必须要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是必须要注意密封,摆在阴凉透风的地方。这样大约25天就可以取出来煮着吃 了。

      腌鸡蛋一次都不要腌的太多,每一次腌20-30 个最好,隔十天半个月的在放一些鸭蛋持续腌,这是因为若是你吃的不快,咸鸭蛋就很有可能被腌过甚的,另一方面还要记得在放的鸭蛋上作好记号,好区别两次不一样时辰腌的。再就是需要别忘了在加些盐。

 
 
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