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中餐的上菜程序和餐桌的摆设礼仪及端午习俗

时间: 2017-03-17

一、中餐的出菜次序

开胃菜 通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时候类型可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、京彩等。

 

有时候冷盘之后,接着出四种热盘。常看到的是炒虾、炒鸡肉等。不过,热盘多数被省略。

 

主菜 紧接在开胃菜之后,又称作大件、大菜,多于恰当事实上桌。如菜单上注明有“八大件”,表示共有八道主菜。

 

主菜的道数通常是四、六、八等的偶数,因为,中国人认为偶数是吉数。在奢华的餐宴上,主菜有时候多达十六或三十二道,但平常是六道至十二道。

 

这些菜肴是使用不一样的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味,以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各式各样烹饪法搭配而成。其出菜次序多以味道清淡和浓腻交互搭配,或干烧、汤类交配列为守则。最终往往以汤作为结束。

 

点心 指主菜结束后所供应的甜点,如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最终则是水果。

 

二、餐桌部署的鉴别法

各个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时候也会备有摆放骨头的器皿或餐巾。

 

筷子 多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚加工的筷子作为地位的象征,不过,今天仿镶牙的塑胶筷子已相当广泛了。使用长筷子的缘故是利于夹菜。

 

汤匙 多为陶瓷制。有时候会备置搁置汤匙的汤匙架。

 

取菜盘 是盘缘稍高的中型盘子。有时候准备两只。

 

深碗 开口较深的汤碗。

 
 
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