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嘉兴五芳斋粽子
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嘉兴五芳斋粽子美食特色

时间: 2019-02-25


     浙江省嘉兴地处江浙两省接壤,沪杭中心,是出名的鱼米之乡,物产丰富,而粽子为嘉兴市主要特产,并以真真老老的大肉粽尤为出名,它开始于1931年,迄今已近79年的历史。由于用料讲究,加工精细,味道纯正,四季供应,故久享盛誉,驰名于江浙、沪等地,有“粽子之王”之称。现已销售到海外。

  嘉兴市粽子为三角形,有鲜肉、豆沙、八宝等种类。如鲜肉粽,常在瘦肉内夹进一块肥肉,粽子煮熟后,肥肉的油浸入米内,入口肥而不油腻。
 
  嘉兴市粽子以糯而不烂、肥而不油腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。嘉兴市粽子挑选材料十分讲究,肉粽运用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬,甜粽则用上等赤豆“大红袍”,经过配料、调味、包扎、蒸煮等多种工序精制而成。有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色种类。当前,嘉兴市粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而广受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。


嘉兴市粽子
 
  嘉兴市粽子为鲜肉粽子,其外观整洁,包裹匀称,用筷分成四块,块块见肉,糯而不烂,肥而不油腻,肉嫩香鲜,利于携带。已有近百年加工历史。

  嘉兴市粽子矮壮长方(似枕头),特征是挑选材料精细,调味讲究。主要种类有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、火腿粽等。如鲜肉粽,用上等糯米和酱油拌和,再将鲜腿肉切成小块,用糖、酒、盐等配成馅,裹扎时,用两块瘦肉夹一块肥肉。粽子煮熟后,肥而不油腻,入口鲜美。
 
 

“五芳斋”的历史


   据清乾隆年间《古禾杂谈》一书记载:嘉兴市粽子,往日有白水粽、红枣粽、赤豆粽、豆板粽和碱水粽,别称“五芳”。“五芳斋”粽子于1921年问世。当时以弹棉花为业的浙江兰溪人张锦泉,在春夏季弹棉花生意淡季,在嘉兴市北大街孩儿桥堍设摊卖粽子。他的粽子相沿了兰溪一带四角交叉立体长方枕头形,加上挑选材料、加工讲究,风味特殊,兜揽了许多顾客,名声越来越响。十多年后,张锦泉调集了几名兰溪老乡,在嘉兴市当时最热闹的张家弄口,开了首家“五芳斋”粽子店,经营火腿鸡肉粽、重油夹沙粽。数年后,嘉兴市人冯昌年、朱庆堂两人在这家店对面和隔邻各设立了“合记”和“庆记”五芳斋。呈品字形分布的“五芳斋”粽子店,一时成了嘉兴市这座江南古城的特殊风景。后来冯老板经过一番思索今后,一面将自己的店改为“顶顶真正合记老五芳斋”,一面去各家粽子店买一只鲜肉粽子,与自己店的粽子合装在一个盘子里,请顾客辨认真假。其中有一位老吃饭的客人,看了粽子的外观,一闻香味,便从中拎出一只,剥开后一咬便必定道:“这是最正宗的五芳斋粽子”。众人迷惑,那人接着吃,咬到中间,果见夹着一张字条,上头写有“合记五芳斋”的字样,众人这才惊叹不已。今后“合记五芳斋”的名声更大,地位也更巩固了。张家弄是老嘉兴市的闹市区,店铺多,戏馆子也多。五芳斋的首创人很懂得领会生意火候,每逢戏一散场,店家就把粽子锅盖开启,浓厚的香味到处飘散,直钻鼻孔,行人情不自禁地踏进店门品尝一番。老一辈嘉兴市人回想说,当时候粽子是用桑柴烧的,柴香合着粽香,那香味真馋人,整条街上都能闻到。

  “合记五芳斋”的粽子之所以好,在于挑选材料、切肉、拌馅以至淘米、烧煮、经水都要它的独到之处:米要仔细淘清;粽箬要注人滚水中煮四、五分钟,取出来用净水洗净、沥干;猪肉去皮后按横丝切成小方块,加上糖、盐、味精、白酒反复搓擦至肉块入味、泛出白沫为止;包好的粽子先用旺火猛煮,再和小火焐,前后约四五小时。这样出锅的粽子,肥香糯软,味道鲜美。
 
    1992年,几经变迁的五芳斋粽子店组建了嘉兴市五芳斋粽子公司。随后投入2000多万元,易地新建了粽子厂,1995年4月完工投产。1998年改做成为股份公司。五芳斋终于走出了它的发祥地,传统的前店后坊方式就此划上句号。当前,五芳斋已在江、浙、沪一带及全中国各个地区设立了近千家联锁、联销店,并出口至亚、欧、美、澳、非五大洲若干国家和地区。1993年,五芳斋粽子被国家贸易部评为“中华老字号”,今后,行业内便有“中国粽子在嘉兴市,嘉兴市粽子数五芳斋”的讲法。

 
 
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