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嘉兴五芳斋粽子
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五芳斋粽子制作技艺?五芳斋粽子怎么做?

时间: 2017-04-26

五芳斋粽子制作技艺


   五芳斋粽子制作技艺是一种流传于浙江省嘉兴市,并辐射至长三角流域的汉族传统手工技艺,是汉族传统节日食品制作技艺的杰出代表。嘉兴是马家浜文化的发源地,在七千年稻作文化和吴越文化的熏陶下,经过世代传承,五芳斋粽子的制作技艺很好地保存了江南地区汉族传统点心文化的精髓,并一直延续至今。五芳斋粽子制作技艺于2010年入选国家级非物质文化遗产。


五芳斋粽子制作工艺


   五芳斋在粽子的包裹扎线工艺上仍然保留传统手工技艺,按照初步造型、加部分料米、加馅、加料米、称量、定型、裹扎的程序进行裹粽操作,要求料米分两次投放,投放量正确,内馅投放位置取中间,造型规范,四角端正,两端大小均匀,扎线按标准裹绕,松紧适当,成形的粽子无破损。

   具体做法为:选用香糯米,用温水浸泡糯米2、3个小时(期间挠1至2次,以便米更好浸透),用个小簸箕或过滤篮滤干水分。 取瘦猪后腿肉把肉切成块状,接下来放入调料并拌匀待用。 把粽子叶放水里煮,水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。 把棉线剪若干条,每条长约20cm。腿上(膝盖处)放一条毛巾以备弄湿衣物。 取两张(均为反面)粽叶一头一尾的反方向重叠(不完全),放入料米,用食指在米中间轻轻划一字,放入肉块,再填米盖住肉块。右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去,包好一端再以同样手法完成另一端,绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形,绳子紧度不能过紧(煮爆)或过松(进水),以轻扯不移动即可。 绑好后逐一放到锅里,然后放入冷水满过粽子1cm左右,点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置,再以慢火煮上1小时即可。

   传统五芳斋粽子使用铁锅、木制塘锅、竹篮等器具,在土灶上烧粽子用桑柴烧煮。


五芳斋粽子用料种类


  五芳斋粽子博采中国各地粽子文化之长,集苏州猪油细沙粽、广州蛋黄粽、兰溪火腿肉粽和嘉兴粽诸美之长,不断研究开发,花色从最初的猪肉粽、夹沙粽等历史传统的数种,开始逐渐增多。有莲蓉原味粽、红袍豆沙粽、绿茶枣香粽、红烧排骨粽、经典鲜肉粽、鲍汁牛柳粽、干贝鲜肉粽、甜豆枣泥粽、五花风肉粽、沙茶排骨粽、红烧牛肉粽、儿童营养粽、飘香碱水粽、彩豆粽、绿豆花生莲子粽、桂花豆沙粽、桂花血糯栗子粽、干菜粽、五花肉粽、宴席珍品鲜肉粽、宴席珍品干贝粽、五花风肉粽等近百个品种。


五芳斋粽子按风味分


  有南味粽,花色多、分甜咸味;北味粽,纯米或加小枣、红豆,甜口或蘸糖吃;西北粽,纯米,浇蜂蜜凉吃。

五芳斋粽子按用料分


  有①纯米粽;②包馅粽,馅料有豆沙、枣泥、芝麻芽、莲蓉、椰蓉等;③夹果粽,果料有枣、栗、柿、银杏、花生、莲子、桂圆等;④豆粽,有红豆、绿豆、蚕豆、豌豆、芸豆、豇豆、黄豆等;⑤荤料粽,有猪肉、猪油、火腿、腊肉、叉烧肉、香肠、牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鲜蛋、咸蛋、虾米、干贝、淡菜等等。


五芳斋粽子简介


   五芳斋粽子号称“江南粽子大王”是浙江省传统名吃,也是端午节节日美食。以糯而不烂、肥而不腻、肉嫩味香、咸甜适中而著称。如今,嘉兴五芳斋粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱,有“东方快餐”之称。产品远销日本、东南亚等地,并还获得了首届国货精品奖、96中国食品博览会金奖等荣誉称号。


浙江五芳斋公司简介


  浙江五芳斋实业股份江苏快3官网是一家以食品产业为核心,集食品、农业、房产、金融和贸易业务板块,兼具科研、生产、销售、服务等综合功能的民营企业集团。母公司五芳斋集团股份江苏快3官网旗下共19家子公司,员工3000多人。2008年底销售收入12亿元,利税1.3亿元。集团董事长厉建平,副董事长李政新,总裁朱自强。集团总部所在地浙江省嘉兴市,位于沪、杭、苏之间,是长三角重要的中心城市之一。


五芳斋粽子历史


   五芳斋礼盒 “五芳斋”得名于清道光年间,创始人姓沈,系吴县陆墓采莲(今相城区元和镇开发区)人。
起初在齐门外开了一家甜食铺,以玫瑰、桂花、莲心、薄荷、芝麻等五种苏州人爱吃的东西作为原料,制作桂花圆子、赤豆糖粥焐酥豆、莲心羹、冰雪酥、玫瑰糕等甜食小吃。 沈氏膝下生有五个女儿,分别取名玫芳、桂芳、莲芳、荷芳和芝芳,恰好和店里常用的原料在字面上有相通之处, 街坊邻居就开玩笑地称他的店叫"五芳斋"。沈氏老板干脆将错就错,正式将店铺取名"五芳斋"。这就是五芳斋名字的由来。

 
 
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